hekk kif l-industrija tikkunsidra kif l-aħjar tnaqqas iz-zokkor fl-ikel u x-xorb ħelu, l-ingredjenti derivati ​​mill-frott jistgħu jipprovdu alternattiva 'naturali' għall-għalf ħelu raffinat?
bir-rati tal-obeżità li qed jittriplikaw mill-1975 u d-dijabete qed tiżdied, il-gvernijiet qed iżidu l-pressjoni fuq il-manifatturi tal-ikel u x-xorb biex jillimitaw il-kontenut taz-zokkor fil-prodotti.

fir-renju unit, pereżempju, il-gvern implimenta levy tal-industrija tax-xorb soft (sdil) biex iħeġġeġ lill-manifatturi tax-xorb inaqqsu z-zokkor fix-xorb. barra mix-xorb ħelu biz-zokkor, public health england sfidat lill-industrija biex tnaqqas il-kontenut taz-zokkor b'20% sal-2020.

allura x'inhu l-aħjar mod biex tifformula mill-ġdid? b'pletora ta 'għażliet fuq il-mejda - inklużi tiċkien, ħlewwiet artifiċjali, u l-hekk imsejħa alternattivi naturali għall-għalf abjad tradizzjonali - liema soluzzjoni tipprovdi lill-konsumaturi sostitut b'saħħtu iżda ħelu għaz-zokkor?

l-interess dejjem jikber fil-bitħa ta’ wara mother nature, u fil-frott b’mod partikolari, qed jgħin biex jespandu dawn l-għażliet.

tapping frott biex tnaqqas iz-zokkor
il-frott tal-monk, magħruf ukoll bħala siraitia grosvenorii jew luo han guo, huwa wieħed minn dawn il-frott li jgħin biex jitnaqqas il-kontenut taz-zokkor fl-ikel. il-pjanta hija indiġena fin-nofsinhar taċ-ċina u t-tramuntana tat-tajlandja u allegatament ġiet ikkultivata mill-patrijiet għal sekli sħaħ.

monk fruit corp, li għandha uffiċċji fiċ-ċina, l-istati uniti, new zealand u l-indja, żviluppat proċess biex jaqbad il-ħlewwa tal-frott għall-użu fl-ikel u x-xorb. "il-frott tal-monk fih antiossidanti naturali msejħa mogrosides li huma 300 darba aktar ħelwa minn zokkor," qal il-maniġer ġenerali tal-kumpanija david thorrold lil foodnavigator.

"hu għalhekk li ammont żgħir biss ta' estratt tal-frott tal-patri jew meraq tal-frott tal-patrijiet jistgħu jintużaw biex jissostitwixxu z-zokkor - b'żero kaloriji."

taura natural ingredients hija kumpanija oħra li tisfrutta l-qawwa naturali tal-frott biex tgħin lill-manifatturi jnaqqsu z-zokkor fil-prodotti tal-ikel lesti. il-fornitur joffri firxa ta 'biċċiet tal-frott u pejsts mingħajr zokkor miżjud imsejħa jusfruit, li l-maniġer tal-r&d tal-emea els vandenberghe qalilna li jista' jnaqqas il-kontenut taz-zokkor bi 30%, filwaqt li jżid il-fibra b'60%.

vandenberghe offra eżempji fejn jusfruit jista' jillimita l-kontenut taz-zokkor f'żewġ ikel tradizzjonalment ħelu: cookies u kejkijiet.

“bis-sostituzzjoni taz-zokkor fil-cookies b’lamtu tat-tapjoka u billi żżid biċċiet taura jusfruit iddożati f’10%, huwa possibbli li jitnaqqas il-kontenut totali taz-zokkor tal-cookies bi 30% mingħajr tnaqqis notevoli fil-ħlewwa ġenerali.

"fil-kejk, billi tissostitwixxi z-zokkor fl-għaġina b'pejst jusfruit, hemm tnaqqis ta' 15% fil-karboidrati u tnaqqis ta' 30% fiz-zokkor meta mqabbel ma' kejk konvenzjonali biz-zokkor."

biċċiet jusfruit għandhom il-benefiċċju miżjud li jżidu l-kontenut tal-fibra, kompla vandenberghe. il-biċċiet jusfruit ta' taura fihom 7g fibra għal kull 100g. "barra minn hekk, ġie ppruvat li l-biċċiet taura jusfruit għandhom indiċi gliċemiku baxx, li jagħmluhom alternattiva aktar b'saħħitha għaz-zokkor."
tqabbil fuq il-prezz
huwa notorjament diffiċli li tisfida z-zokkor fuq il-prezz, u l-offerti ta 'monk fruit corp u taura mhumiex differenti.

il-frott tal-monk għandu spiża ogħla kemm minn zokkor kif ukoll minn ħlewwiet artifiċjali, qal thorrold lil din il-pubblikazzjoni.

u kif ikkonferma l-kap tal-bejgħ u l-marketing tal-emea ta’ taura, peter forceville: “is-sostituzzjoni taz-zokkor hija dejjem sfida, minn perspettiva teknika u organolettika, iżda wkoll mill-perspettiva tal-ispiża.

“kif issemma, ssostitwijna z-zokkor bil-lamtu tat-tapjoka, li d-differenza fl-ispiża tiegħu trid tiġi kkunsidrata. fir-rigward tal-biċċiet taura, huma tipikament dożati bejn 5-10% u għalhekk l-impatt fuq l-ispiża huwa dejjem limitat.

f'kumment dwar il-biċċiet tal-frott tad-ditta, forceville qal li dawn joffru 'opportunità unika' biex jintuża frott reali fl-applikazzjonijiet tal-forn, filwaqt li jnaqqsu l-kontenut totali taz-zokkor. "huwa mod kif toffri għażla aktar b'saħħitha, iżda indulġenti lill-konsumatur."
li jiġu evitati ħlewwiet artifiċjali
la monk fruit corp u lanqas l-alternattivi taz-zokkor ibbażati fuq il-frott ta' taura ma huma kklassifikati bħala ħlewwiet artifiċjali. u, fil-fatt għal taura, dan huwa l-'benefiċċju ewlieni' tal-inklużjonijiet tal-frott tagħha, qalilna vandenberghe.

“ħlewwiet oħra, bħal stevia, għandhom togħma ta’ wara. l-inklużjonijiet tal-frott taura għandhom effett pożittiv ippruvat fuq l-esperjenza tat-togħma u test sensorjali b’panel tat-togħma ta’ 26 konsumatur żvela li t-togħma ta’ cookie b’zokkor imnaqqas b’biċċiet taura għoġobha aktar minn cookie standard bi ftit zokkor.”

monk fruit corp's thorrold huwa konxju wkoll tal-limitazzjonijiet tas-sustanzi li jagħtu ħlewwa artifiċjali, li jissuġġerixxi li l-aċċettazzjoni tal-konsumatur tal-addittiv hija inqas minn alternattivi 'naturali'. "ħafna konsumaturi qed jevitaw ħlewwiet artifiċjali," qalilna. "il-frott monk jippermetti lill-formulaturi jnaqqsu z-zokkor b'ingredjent 100% naturali magħmul mill-frott."

hija tikketta nadifa?
monk fruit corp qed tistenna opinjoni pożittiva dwar is-sikurezza għall-frott tal-patri mill-panel xjentifiku dwar l-addittivi tal-ikel u l-ħwawar (faf) kmieni f'novembru 2019. f'dan il-każ, l-approvazzjoni sħiħa tal-estratt tal-frott tal-patri fl-ue tkun mistennija qabel tmiem l-2020 , spjega thorrold.

ladarba approvat, l-ingredjent jista 'jikkontribwixxi għall-formulazzjoni tal-prodott tat-tikketta nadifa madwar il-blokk, kompla. "il-frott tal-monk huwa meqjus bħala 'tikketta nadifa' minħabba li huwa ingredjent naturali b'isem faċli għall-konsumatur."

il-firxa jusfruit fibre+ ta' taura hija wkoll meqjusa bħala 'tikketta nadifa', qalilna forceville, u żiedet li hija derivata minn 100% frott flimkien ma' fibri miżjuda. “il-ħlewwa għalhekk ġejja mill-frott innifsu. għalhekk xorta fih iz-zokkor, bħal tuffieħ frisk jew larinġ li kieku tiekol. huwa l-ebda "zokkor miżjud" u baxx fl-indiċi gliċemiku (gi). taura qatt ma juża meraq dejonizzat, u lanqas hfcs. kemm tista’ tkun tikketta aktar nadifa?”