aktar minn wieħed minn kull tliet konsumaturi tal-istati uniti qed isegwu dieta speċifika jew mudell ta’ ikel, u huma dejjem aktar opposti għall-karboidrati u z-zokkor, skont it-13-il stħarriġ annwali tal-ikel u s-saħħa, maħruġ f’mejju mill-fondazzjoni tal-kunsill internazzjonali tal-informazzjoni dwar l-ikel (ific), washington, dc sitta u tletin fil-mija tal-amerikani rrappurtaw li segwew dieta speċifika jew mudell tal-ikel fis-sena li għaddiet bħal sawm intermittenti (10%) u paleo (7%), iżżid.

l-istħarriġ jenfasizza li aktar amerikani jagħtu tort lill-karboidrati, u speċifikament iz-zokkor, għal żieda fil-piż. għalkemm iz-zokkor ikompli jkun l-iktar kawża ċċitata taż-żieda fil-piż (33%), il-karboidrati kklassifikati fit-tieni post għal 25%, sa minn 20% fl-2017, jgħid l-istħarriġ.

l-ific jinnota li dawn iż-żewġ numri huma l-ogħla mill-2011. ix-xaħmijiet (16%), il-proteini (3%) u "is-sorsi kollha" (17%) baqgħu lura meta tpoġġew it-tort.

suġġett taħn
l-esperti jinnotaw li t-tikketta nadifa u t-tnaqqis taz-zokkor huma l-ewwel 2 xejriet globali li jmexxu l-iżvilupp u l-innovazzjoni ta’ prodotti ġodda. l-enfasi fuq xorb b'zokkor imnaqqas u b'kaloriji mnaqqsa ma turi l-ebda sinjali ta 'tnaqqis, iżidu.

għalkemm id-definizzjonijiet tal-konsumaturi ta '"tikketta nadifa" qed ikomplu jevolvu, fl-ispazju tax-xorb, imbottatura kontinwa għal prodotti ġodda mingħajr kuluri jew ħlewwiet artifiċjali wkoll mexa 'l quddiem, jgħid andy ohmes, direttur globali ta' ħlewwiet ta 'intensità għolja f'cargill ibbażata f'minneapolis.

"fl-istess ħin, it-tnaqqis taz-zokkor fix-xorb jibqa 'suġġett jaħraq immexxi minn taħlita ta' fatturi, inklużi l-attitudnijiet tal-konsumatur li qed jevolvu dwar l-intensità tal-ħlewwa u s-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa tal-għażla, regolamenti globali, u tassazzjoni fuq il-kontenut taz-zokkor tax-xorb," jgħid. “filwaqt li l-iskrutinju tal-konsumatur tat-tikketti tal-prodotti u l-kontenut taz-zokkor ma juri l-ebda sinjal li jonqos, ma nistgħux nitilfu l-importanza tat-togħma.

"il-konsumaturi jridu xorb b'zokkor imnaqqas magħmul b'ingredjenti familjari iżda mhux għad-detriment ta' togħma kbira," ikompli. "it-togħma hija, u se tibqa', l-akbar mutur uniku tal-intenzjoni tax-xiri."

kerry ibbażata f'beloit, wis. tafferma dawn ir-riżultati fir-rapport ta 'ġunju tiegħu, "kemm huwa ħelu", li ħares lejn il-preferenzi tat-togħma tas-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa ta' 760 amerikan f'gruppi ta 'età, sess u etniċi differenti. "ħamsa u ħamsin fil-mija tal-konsumaturi amerikani jridu li prodotti taz-zokkor imnaqqas ikollhom togħma l-istess," tgħid. "b'71% tal-konsumaturi jaqraw il-kontenut taz-zokkor fuq it-tikketti tal-ingredjenti, l-enfasi fuq prodotti ta' zokkor aktar baxx qatt ma kienet ogħla."

fir-rigward tal-għarfien u l-preferenzi tal-konsumatur, l-għasel, iz-zokkor u l-ġulepp tal-aġġru kienu l-aqwa 3 għażliet b’64%, 59% u 31%, rispettivament. filwaqt li 58% tal-konsumaturi kienu konxji ta 'stevia, 22% biss ippreferewha. minkejja li kiseb 63% rikonoxximent, il-ġulepp tal-qamħirrum b'ħafna fruttosju kien preferut biss minn 7% ta' dawk li wieġbu, filwaqt li l-aspartame kklassifika fl-aħħar fil-preferenza tal-konsumatur b'6% tal-voti.

għażla naturali
l-esperti jinnotaw li l-użu ta 'ħlewwa bbażati fuq il-pjanti, b'kaloriji żero bħall-stevia u l-frott tal-monk qed jiżdied bi preferenza. taxxi fuq xorb ħelu biz-zokkor, l-us food & drug administration (fda) ipproponiet rekwiżit ta 'tikkettar ta' "zokkor miżjud" 2019, u konsumaturi aktar edukati li qed ifittxu għażliet ġodda ta 'ħlewwa qed iwasslu għal bidla kbira fis-suq.

hekk kif il-konsumaturi jitbiegħdu mill-għażliet artifiċjali, ir-rata ta 'użu ta' ħlewwiet ta 'intensità għolja bbażati fuq il-pjanti tkompli tiżdied b'mod sinifikanti, jgħid shaun richmond, viċi president tal-bejgħ għall-amerika ta' fuq u kontijiet globali f'layn usa, newport beach, calif.

"il-konsumaturi qed jedukaw lilhom infushom dwar xi wħud minn dawn l-għażliet ta 'ħlewwa komparattivament ġodda u jifhmu l-benefiċċju tal-għażla ta' stevia jew frott tal-monk fuq iz-zokkor jew ħlewwiet artifiċjali," jgħid. “il-profil imtejjeb tat-togħma tal-stevia u l-introduzzjoni tal-frott tal-patrijiet kienu parti sostanzjali minn għaliex il-konsumaturi qed igawdu dawn il-prodotti u lesti jixtru prodotti bl-użu ta’ ħlewwa naturali.

"fir-rigward tar-regolamentazzjoni, it-taxxi fuq iz-zokkor qed jiġu applikati f'numru dejjem jikber ta 'reġjuni u pajjiżi," ikompli. "dan, flimkien mar-rekwiżit il-ġdid tat-tikkettar tal-fda ta' 'zokkor miżjud,' u impenji minn kumpaniji multinazzjonali bħal danone, pepsi u nestlé biex inaqqsu z-zokkor fl-ikel u x-xorb tagħhom, qed inaqqas il-produzzjoni u l-konsum ta' xorb biz-zokkor."

approvat bħala ingredjent kummerċjali fl-2008, stevia rat adozzjoni mgħaġġla f'firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet ta' xorb inklużi xorb mhux alkoħoliku karbonizzat (csds), tejiet lesti biex tixrob, ilmijiet bit-togħma u aktar.

pereżempju, blossom water llc ibbażata f'westwood, mass. ifformulat mill-ġdid ix-xarba botanika tal-fjur tagħha biex ikun fiha nofs il-kontenut baxx ta' kaloriji u zokkor tal-oriġinal. blossom water version 2.0 tuża sistema ta 'ħlewwa proprjetarja li tħallat konċentrazzjoni baxxa ta' glikożidi stevjol (inqas minn 0.5% bil-piż tal-weraq niexef) ma 'ammont żgħir ta' kannamieli taz-zokkor organiku mhux ipproċessat.

kumpaniji tal-ikel u tax-xorb qed jużaw dejjem aktar ħlewwiet ibbażati fuq stevia fit-tnedija globali tal-prodotti ġodda. fil-fatt, fl-2017, aktar minn 3,000 prodott tal-ikel u xorb li fihom stevia tnedew globalment, skont il-global new products database (gnpd) tal-2018 ta 'mintel ibbażata f'chicago. fl-2012, kwart biss mill-1,000 prodott ġdid kienu xorb, iżżid.

ir-rati dejjem jikbru ta 'obeżità u dijabete qed ikattru l-ħtieġa għal sostituti naturali taz-zokkor aħjar għalik, jgħid magomet malsagov, uffiċjal kap eżekuttiv ta' purecircle usa inc., chicago. "fl-2017, tnedijiet ta 'prodotti li fihom stevia bi talba għat-tfal (etajiet 5-12) żdiedu 16% mill-2016," jgħid. "fl-2017 biss, it-tnedija tax-xorb żdiedu b'aktar minn 10% meta mqabbla mal-2016."

purecircle joffri lil reb m u ingredjenti oħra ta 'ħlewwa tal-weraq stevia b'togħma bħal zokkor u żero kaloriji. il-varjetà starleaf stevia fiha 20 darba aktar tal-kontenut taz-zokkor minn varjetajiet standard tal-weraq, huwa jżid.

l-ebda kisi zokkor
fl-2017, l-użu ta 'ħlewwiet naturali ta' intensità għolja fil-kategorija tax-xorb żdied globalment b'40% fil-volum meta mqabbel mal-2016, tgħid abigail storms, viċi president tal-pjattaformi globali għal ħlewwiet f'tate & lyle, hoffman estates, ill. hija tissuġġerixxi li il-maġġoranza tal-volum huwa ġġenerat mill-ħlewwa ta 'intensità għolja li ġejjin: acesulfame potassju, aspartame, ċiklamat u sucralose. "is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali ta 'intensità għolja, prinċipalment ibbażati fuq stevia, jagħmlu l-bqija u kibru sena wara sena għal dawn l-aħħar snin," tgħid.

thom king, president u uffiċjal kap eżekuttiv ta 'icon foods, portland, ore., jistma li għexieren ta' soluzzjonijiet ta 'ħlewwa bħalissa huma disponibbli għall-manifatturi tax-xorb, inklużi l-prodotti msemmija hawn fuq flimkien ma' allulose, fructose, xylitol, erythritol u għadd ta 'kombinazzjonijiet tagħhom.

"l-akbar tendenza tal-konsumatur li jkollha impatt fuq l-użi ta 'ħlewwa kienet id-domanda ta' tnaqqis taz-zokkor b'tikketta nadifa," jgħid.

is-sistemi ta 'ħlewwa ddisinjati biex ikunu sostitut plug-in għas-sukrożju jipprovdu aktar affidabbiltà u kosteffettività għall-katina tal-provvista, jinnota king.

fost is-soluzzjonijiet ta’ ħlewwa li joffri icon hemm erysweet+, taħlita ta’ stevia erythritol, u ketosesweet+, taħlita ta’ allulose, stevia u frott monk li qed issir l-aktar sistema ta’ ħlewwa popolari għax-xorb, jgħid king.

"għalkemm allulose hija kklassifikata bħala zokkor miżjud, huwa pproġettat li l-fda se teħodha mill-kategorija taz-zokkor miżjud u tagħtiha linja fuq il-pannell tal-fatti nutrittivi simili għal zokkor tal-alkoħol," jgħid.

ingredion ibbażat westchester, ill. joffri portafoll ta 'ħlewwiet ibbażati fuq stevia derivati ​​mit-tliet glikożidi stevjol ewlenin: reb m, reb d u reb a.

"enliten fusion 7200 u 9200 ħlewwiet stevia u bestevia reb m huma ħlewwiet stevia ta 'purità għolja li jistgħu jippermettu tnaqqis ta' 100% taz-zokkor mingħajr ma jikkomprometti t-togħma," jgħid akshay kumar anugu, l-assoċjat ta 'ingredion għar-riċerka u l-iżvilupp ta' ħlewwiet globali.

għalkemm l-eritritol ta 'l-alkoħol taz-zokkor jintuża b'mod komuni fl-applikazzjonijiet tax-xorb għat-tnaqqis tal-kaloriji, livell ta' użu ristrett ta '3.5% qed jillimita l-użu tiegħu, jinnota anugu. allulose, min-naħa l-oħra, jista 'jissostitwixxi l-eritritol fi proporzjon wieħed għal wieħed mingħajr ma żżid kaloriji.

tikkwota wkoll l-attributi ta 'ħlewwa li jnaqqas il-kaloriji tagħha hija dupont nutrition & health's grace arney, assoċjata xjenza ta' applikazzjonijiet għax-xorb. dupont toffri xylitol xivia li jseħħ b'mod naturali, li jaħdem f'applikazzjonijiet ta 'trab jew xorb likwidu, ma jħalli l-ebda togħma ta' wara u jipproteġi s-snien mill-kavitajiet, tgħid.

biex jiġġieldu t-togħma morra u l-effetti ta 'wara assoċjati ma' stevia, l-esperti jinnotaw li aktar fornituri ta 'ingredjenti qed jinnovaw biex joħolqu soluzzjonijiet ta' stevia mingħajr offnotes.

fil-laqgħa annwali u l-expo tal-ikel tal-istitut tat-teknologi tal-ikel (ift) f'lulju, tate & lyle nedew tasteva m, ħlewwa ta 'stevia reb m li għandha togħma aktar qisha zokkor mingħajr l-effetti ta' wara l-imrar, jgħid storms. tasteva m jibda bl-estratt tal-weraq ta 'stevia u mbagħad juża proċess ta' bijo-konverżjoni u pass ta 'tlestija akweju biss, li jipproduċi aktar volum u jagħti aktar mill-werqa b'użu aċċettabbli fl-ispiża, iżid storms.

f'ift ukoll, cargill ibbażata f'minneapolis ħabbret li l-aktar soluzzjoni ġdida ta 'ħlewwa tagħha, eversweet, issa hija disponibbli għall-użu kummerċjali. eversweet jippermetti lill-iżviluppaturi tal-prodotti jiksbu tnaqqis ta' kaloriji u zokkor li jista' jitkejjel filwaqt li jnaqqas jew jelimina l-aġenti tal-masking u l-modifikaturi, jgħid ohmes.

għal klijenti tax-xorb, sweetener solutions usa bbażata f'savannah, ga. toffri ħlewwiet u taħlitiet ta 'intensità għolja, formulazzjoni teknika u għarfien espert ta' taħlit biex jgħinu lill-kumpaniji jiksbu tnaqqis ta 'ħlewwa u kaloriji filwaqt li jipprovdu iffrankar ta' spejjeż ta '25-35%, jgħid.

"aħna nifformulaw taħlitiet ta 'ħlewwa naturali u organiċi biex nilħqu l-applikazzjonijiet speċifiċi ta' kumpanija," jispjega scott schultz ta' sweetener solutions, viċi president tal-bejgħ u l-kummerċjalizzazzjoni. "it-taħlitiet naturali tagħna jnaqqsu l-kaloriji filwaqt li jżommu togħma kbira."

fost l-offerti tagħha hemm sucrasweet stevia ultra 100, prodott naturali kollu li jissostitwixxi ħlewwiet nutrittivi sa 100% f'xarbiet naturali tal-frott, csds, tejiet, xorb tal-proteini, xarbiet sportivi u xorb enerġetiku; u sucrasweet tiegħu malto-600, sostitut għas-sucralose li huwa 600 darba aktar ħelu miz-zokkor, jgħid.

hekk kif dawk li jfasslu x-xorb inaqqsu l-kontenut taz-zokkor u jfittxu tikketta aktar nadifa għall-prodotti eżistenti tagħhom, schultz jinnota li l-kompitu mhuwiex mingħajr sfidi u riskji. "il-kumpaniji jeħtieġ li jippreservaw il-profil tal-ħlewwa/togħma li l-klijenti tagħhom bdew jistennew," jispjega. “iktar ditti stabbiliti qed jitolbu l-għajnuna tagħna biex nagħmlu t-tranżizzjoni. biex titnaqqas ix-xejra ta’ tnaqqis fil-bejgħ ta’ prodotti b’ħafna zokkor, nissuġġerixxu li ma nibdlux l-għoli taz-zokkor iżda li nintroduċu prodotti aktar b’saħħithom u/jew ħelwin b’mod naturali.”

ihab bishay, direttur tal-applikazzjonijiet ħelwin f'ajinomoto health and nutrition north america inc. ibbażat fuq itasca, ill., jaqbel li t-tnaqqis b'suċċess taz-zokkor għandu jibda b'dolċifikanti b'togħma nadifa peress li l-konsumatur mhux se jerġa' jixtri prodott sakemm ma jkollux togħma tajba. il-kumpanija toffri advantame u aspartame, ħlewwiet mingħajr kaloriji, kif ukoll ċentru ta 'applikazzjonijiet tal-klijenti.

"il-jiem ta 'formulazzjonijiet ta' ħlewwa waħda għaddew," jgħid. “il-formulazzjonijiet tal-lum jinkorporaw diversi sustanzi li jagħtu ħlewwa, flimkien ma’ modifikaturi tat-togħma u li jtejbu t-togħma. flimkien, dawn il-kombinazzjonijiet jiksbu profil tat-togħma ħafna eqreb għaz-zokkor.”

l-għarfien espert tal-formulazzjoni huwa kruċjali wkoll. "il-fehim ta 'kif jifformulaw b'diversi ħlewwiet biex jimmassimizzaw il-kapaċità tagħhom li jnaqqsu z-zokkor huwa fattur ewlieni fi prodott ta' suċċess," jispjega bishay. "... aħna niżviluppaw prototipi u formulazzjonijiet innovattivi biex nissodisfaw il-ħtiġijiet tal-klijenti għall-ispiża, togħma, tikketta, pożizzjonament, eċċ."

majn għall-innovazzjoni
hekk kif il-manifatturi tax-xorb ifittxu li jnaqqsu z-zokkor miżjud, soluzzjonijiet ġodda ta 'texturing u masking, pletora ta' għażliet jistgħu jgħinu biex imexxu l-innovazzjoni ta 'prodotti ġodda u s-suċċess tal-marka, jinnotaw l-esperti.

fir-renju unit, il-fabbrikant tas-csd kolibri drinks, fi sħubija mal-ispeċjalista tal-ippakkjar tal-ħġieġ ibbażat fil-yorkshire, beatson clark, reċentement introduċa għatu tal-flixkun iddisinjat apposta ta’ 300 ml f’forma ta’ kon li jaħżen in-nektar fl-għatu, li jippermetti lill-konsumaturi jikkontrollaw l-ammont ta’ zokkor fil-soft drink tagħhom, jgħid.

briess ibbażata f'chilton, wis. timmanifattura estratti tax-xgħir li jservu bħala ħlewwiet alternattivi nutrittivi magħmula mingħajr addittivi jew kimiċi filwaqt li żżid proteina, tgħid il-kumpanija.

il-kumpanija toffri estratt mingħajr glutina magħmul minn sorgu tal-qamħ abjad li jġorr togħma bħall-għasel li se taħbi u/jew iżżid it-togħma max-xorb. innovazzjoni oħra ta 'ħlewwa, innosweet hija magħmula minn qamħ mibrumin tal-qamħ sħiħ li m'għandux għalfejn jiġi elenkat bħala zokkor miżjud, tgħid judie giebel, rappreżentant tas-servizzi tekniċi fi briess.

"mhux solubbli 100%, iżda għandu applikazzjoni eċċellenti f'ħafna applikazzjonijiet ta 'smoothie," tgħid.

l-esperti jinnotaw li s-sistemi ta 'ħlewwa u t-tnaqqis taz-zokkor huma xejra globali li waslet biex tibqa'.