jekk int lest għall-ġurnata meta l-fda tordna li t-tikketti kollha tal-ikel u tax-xorb jistipulaw mhux biss kemm hemm zokkor totali f'kull porzjon, iżda kemm minn dak iz-zokkor huwa "miżjud," ħu pruwa: tħejjija għal "zokkor miżjud". ” l-iskadenza ma kinitx proeza żgħira.

l-ewwel, kellek tikkalkula mill-ġdid in-nutrizzjonali tiegħek. imbagħad kellek tegħleb ix-xokk tal-istiker li tirrealizza kemm kien hemm zokkor miżjud fil-prodott tiegħek. imbagħad, jekk kont taf x'inhu tajjeb għalik, kellek tagħmel sforz miftiehem biex tnaqqas dawk il-livelli. u kif jaf kulħadd fil-prodotti tal-ħalib, il-qtugħ taz-zokkor - miżjud jew mod ieħor - qatt mhu sempliċi.

għal dawk minnkom li għadhom qed jgħaqqdu taħt il-bank tar-r&d, tibqa 'tama. il-fornituri tal-ħlewwa ilhom jaħdmu malajr jiżviluppaw alternattivi taz-zokkor li jagħmlu t-tnaqqis aktar fattibbli.

"il-formulaturi tal-ħalib għandhom aktar għodda minn qatt qabel biex jibbilanċjaw id-domanda tal-konsumatur għal prodotti li jżommu zokkor miżjud taħt kontroll iżda xorta jagħtu togħma," innota pam stauffer, maniġer tal-programmi ta 'kummerċjalizzazzjoni globali għal cargill, minneapolis.

iz-zokkor huwa zokkor?

l-iskadenza ta' zokkor miżjud tant mistennija tal-fda taqa' fl-1 ta' jannar 2020, għal ditti b'$10 miljun jew aktar f'bejgħ annwali — u sena wara għal ditti b'inqas. wara li ħabbret ir-regola l-ġdida lura f'mejju tal-2016, l-aġenzija tat lill-industrija ħafna ħin biex tadatta.

anke hekk, id-deċiżjoni li jissejħu zokkor miżjud qanqlet grumbles minn xi wħud li ħasbu li l-fda kienet qed tagħmel distinzjoni bla bżonn - li l-aħħar nett huwa zokkor totali, mhux kemm proċessur jista 'jżid għat-togħma jew il-funzjoni.

iżda dan l-argument taz-zokkor huwa zokkor jista 'jkun għaddej. l-fda tiċċita evidenza xjentifika - u l-opinjonijiet tal-assoċjazzjoni amerikana tal-qalb, l-akkademja amerikana tal-pedjatrija, l-istitut tal-mediċina u l-organizzazzjoni dinjija tas-saħħa - li jappoġġjaw l-isforzi biex jitnaqqsu zokkor miżjud. fi gwida taʼ aġenzija ssostni wkoll li għalkemm zokkor bħal dan jistaʼ jkun parti minn dieta tajba għas- saħħa, “jekk jiġi kkunsmat f’eċċess, isir aktar diffiċli li tiekol ukoll ikel b’fibra tad- dieta biżżejjed u vitamini u minerali essenzjali u xorta tibqaʼ fil- limiti tal- kaloriji. ”

nathan pratt, xjenzat rd&a, nutrizzjoni għal kerry, beloit, wis., jara l-punt tal-fda.

"iva, iz-zokkor huwa zokkor," qal, "iżda zokkor miżjud jissejjaħ speċifikament sabiex ma niskuraġġux lin-nies milli jieklu ikel tajjeb għas-saħħa li fih iz-zokkor."

andy estal, direttur, servizz tekniku tal-klijenti, reġjun tal-amerika għal beneo, morris plains, nj, irrimarka wkoll li hemm differenzi fost iz-zokkor.

"is-sistema tagħna tat-tikkettar tal-ikel għadha tiffoka fuq il-kimika biex tiddefinixxi zokkor, iżda ma tiffokax fuq il-fiżjoloġija jew il-kwalità ta 'dak iz-zokkor," huwa qal. "u l-kwalità taz-zokkor hija importanti ħafna, peress li tista 'tiddetermina kif iz-zokkor jiġi metabolizzat."

xokk taz-zokkor

l-fda tittama li s-sottolinjar ta 'zokkor miżjud se jġib dawn il-punti dar. l-aġenzija tiddefinixxi zokkor miżjud bħala zokkor li “jew miżjud waqt l-ipproċessar tal-ikel, jew ippakkjat bħala tali, u jinkludi zokkor (ħieles, mono- u disaccharides), zokkor minn ġuleppi u għasel, u zokkor minn meraq ikkonċentrat tal-frott jew tal-ħaxix. li jaqbżu dak li jkun mistenni mill-istess volum ta’ 100 fil-mija meraq tal-frott jew tal-ħaxix tal-istess tip.”

l-fda tittama wkoll li l-bidla teduka lill-konsumaturi dwar kemm hemm zokkor miżjud f'dak li jixtru. l-aġenzija tistma li l-amerikani jiksbu medja ta '13% tal-kaloriji totali tagħhom minn zokkor miżjud, bil-biċċa l-kbira ġejjin minn snacks u ħelu - deżerti tal-ħalib u jogurts ħelwin inklużi - kif ukoll xorb ħelu biz-zokkor.

tabilħaqq, filwaqt li porzjon ta '8 uqija ta' ħalib xkumat fih madwar 12-il gramma ta 'zokkor minn lattosju naturali, l-istess porzjon ta' ħalib xkumat taċ-ċikkulata tipikament tagħti kullimkien minn 20 sa 32 gramma ta 'zokkor totali.

"allura taħt il-linji gwida l-ġodda, dak il-ħalib taċ-ċikkulata jkollu jiġi ttikkettjat bi 8 sa 20 gramma ta 'zokkor miżjud għal kull 8 uqija, li huwa ammont definit ta' bandiera ħamra," qal estal. "il-ġelat u l-jogurt jieħdu wkoll ħafna mill-ħlewwa tagħhom minn zokkor miżjud, u l-konsumaturi li jaqraw it-tikketti se jkunu allarmati b'dawn in-numri."

fatturi motivanti

il-ġenituri huma speċjalment għassa għal zokkor miżjud fl-ikel tat-tfal tagħhom, qal estal.

"għalhekk oġġetti bħal ħalib bit-togħma u prodotti oħra tal-ħalib immirati lejn it-tfal għandhom ikunu fuq ir-radar għal tnaqqis taz-zokkor miżjud," qal.

u huma - flimkien ma 'staples oħra tal-ħalib suxxettibbli li jieħdu daqqa ta' reputazzjoni ladarba l-callout taz-zokkor miżjud jibda jaħdem.

"il-maġġoranza tal-klijenti tal-ħalib li naħdmu magħhom qed jitolbu għajnuna biex jitnaqqas iz-zokkor fil-ġelat, ħalib bit-togħma u jogurts," osservat christine addington, speċjalista anzjana tas-servizz tekniku tal-ħalib f'cargill. "il-bidla fit-tikketta kienet motivatur kbir."

madankollu, it-tranżizzjoni qed tkun "aktar faċli għal xi wħud milli għal oħrajn," qal logan cisewski, xjenzat rd&a f'kerry. huwa jara klijenti jagħżel f'żewġ kampijiet.

"hemm marki proattivi li huma aktar f'armonija mas-suq u antiċipaw l-impatt li l-ittikkettar se jkollu fuq il-marki tagħhom," qal. “imbagħad hemm min jieħu approċċ aktar reattiv u se jistenna biex jara kif il-konsumaturi jirrispondu għat-tikketta l-ġdida bil-prodotti tagħhom kif inhi. ibbażat fuq riċerka interna, naħseb li huwa ġust li ngħid li se nkomplu naraw aktar proġetti għat-tnaqqis taz-zokkor jidħlu anke wara l-iskadenza.”

pjan ta' attakk

kif formulaturi jattakkaw dawk il-proġetti jvarja skont is-sitwazzjoni, qal addington.

"xi wħud qed jissostitwixxu xi zokkor b'alternattivi bħal stevia u erythritol," innotat. “oħrajn qed jindirizzaw il-kwistjoni b’daqsijiet iżgħar ta’ porzjonijiet. saħansitra hemm sitwazzjonijiet fejn nistgħu nnaqqsu ftit miz-zokkor fil-formulazzjoni mingħajr ħafna aġġustamenti oħra. jiddependi tassew fuq l-applikazzjoni u l-estent tat-tnaqqis taz-zokkor miżjud mixtieq.”

addington ra wkoll klijenti jużaw approċċ ta '"stair-step".

“minflok ma jmorru minn zokkor sħiħ għal prodott mingħajr zokkor miżjud, jibdew billi jnaqqsu z-zokkor bi, ngħidu aħna, 30% u gradwalment jaħdmu lejn 100% mingħajr zokkor miżjud bl-għajnuna ta’ ħlewwiet, aġenti ta’ bulking u texturizers. ,” qalet. "dan jgħin lill-konsumaturi jidraw ir-riformulazzjoni."

konsegwenzi mhux intenzjonati

il-proċess jista 'ħoss sempliċi biżżejjed, iżda l-klijenti qed isibu li t-tnaqqis taz-zokkor relatat mal-ħalib fil-fatt jista' jkun ikkumplikat. wara kollox, iz-zokkor iġib miegħu xi funzjonalità ewlenija. li tikseb il-ħlewwa tajba tista 'tkun il-parti faċli.

"lil hinn mill-ħlewwa, iz-zokkor jikkontribwixxi għall-kontroll tal-umdità, in-nisġa, sensazzjoni tal-ħalq, depressjoni tal-punt tal-iffriżar, kontroll tal-mikrobi u aktar," qal addington. "għalhekk l-indirizzar tal-isfidi tat-tessuti u sfidi oħra assoċjati mal-ħalib b'zokkor imnaqqas jista 'jkun aktar diffiċli."

eżempju klassiku huwa d-deżerti tal-ħalib iffriżati, li addington sejjaħ "uħud mill-aktar sistemi tal-ikel kumplessi li ħloqna." minħabba li jinkludu t-tliet fażijiet tal-materja - solida, likwida u tal-gass - it-tnaqqis tal-livelli taz-zokkor tagħhom jeħtieġ fehim profond ta 'kif kull komponent tal-formulazzjoni jinteraġixxi mal-ilma, ix-xaħam u l-arja tal-matriċi.

"allura meta tissostitwixxi z-zokkor ma 'ħlewwa ta' intensità għolja bħal stevia, ikollok bżonn taġġusta l-għażliet ta 'stabilizzatur u emulsifikatur biex tipprovdi kontroll tal-ilma aktar effettiv," innota addington.

sadanittant, fi prodotti bħall-ħalib bit-togħma, il-proċessuri jistgħu jaraw kwistjonijiet marbuta mal-ġisem, il-ħalq u n-nisġa, jew saħansitra tnaqqis fil-perċezzjoni ġenerali tat-togħma, qal cisewski.

"jiddependi tassew fuq il-prodott," innota.

konsiderazzjoni oħra hija l-effett preservattiv tas-solidi taz-zokkor f'sistemi aktar newtrali għall-ph u xi prodotti aċidifikati, innota john ashley, xjenzat prinċipali f'kerry.

"flimkien mat-tendenza lejn ħielsa minn preservattivi kimiċi bħal sorbates u benzoates, dan ipoġġi enfasi akbar fuq tekniki ta 'proċessar innovattivi biex itaffu t-tkabbir tal-mikrobi," huwa qal.

dawwar werqa ġdida

fi kwalunkwe każ, il-formulaturi normalment jiksbu l-ballun għaddej bi stħarriġ komprensiv ta 'alternattivi taz-zokkor. u bħala l-alternattiva "naturali" tal-ogħla profil hemmhekk, stevia qed tiġbed l-attenzjoni.

"is-sustanzi ħlewwiet naturali ta 'intensità għolja bħal stevia jibqgħu jikbru fil-popolarità," qalet elena zalewski, maniġer tal-kummerċjalizzazzjoni assoċjat, ħlewwa għal ingredion incorporated, westchester, ill.

ir-riċerka proprjetarja tal-kumpanija tagħha tal-2018 sabet li l-maġġoranza l-kbira tal-konsumaturi mhux biss huma konxji tal-stevia, iżda wkoll jirrikonoxxuha bħala sostitut taz-zokkor b'kaloriji baxxi.

“‘in-natura’ u l-purità kienu l-aqwa perċezzjonijiet,” żied zalewski, “li jindika l-potenzjal ta’ stevia li jappella lill-konsumaturi li jixtiequ ingredjenti derivati ​​b’mod naturali.”

stevia mhux dejjem marret daqshekk tajjeb, peress li l-iterazzjonijiet preċedenti sofrew minn problemi bil-kwalità tal-ħlewwa u togħma morra li llimitat kemm zokkor jista 'jissostitwixxi b'mod realistiku. teknoloġija mtejba u għarfien akbar dwar it-taħlit biddlu l-logħba, qal addington, "tejbu b'mod sinifikanti l-kwalità tal-ħlewwa, itejbu l-bilanċ ħelu-qares u jagħtu togħma aktar robusta - kollha kritiċi għal prodott ta 'suċċess."

ċavetta waħda kienet l-iskoperta, il-karatterizzazzjoni u l-iskala tal-glikożidi stevjol li għandhom togħma aħjar minn dawk li ddominaw il-ġenerazzjonijiet preċedenti tas-sustanza li tagħti l-ħlewwa.

"ix-xjentisti tagħna investew aktar minn 300,000 siegħa jistudjaw il-werqa stevia u jitgħallmu kif il-glikożidi steviol tagħha jaġixxu waħedhom u flimkien f'livell molekulari u sensorju," innota andy ohmes, direttur globali ta 'ħlewwiet ta' intensità għolja għal cargill. "illum nafu li hemm aktar minn 70 kompost ħelu fil-werqa stevia, u naraw potenzjal kbir fi tnejn minn dawk - reb m u reb d - biex joffru ħlewwa akbar u togħma eqreb għaz-zokkor reali."

il-biċċa l-kbira tal-fornituri ta 'stevia issa jibnu l-ħlewwa tagħhom madwar dawn il-glikosidi. il-problema, madankollu, hija li reb m u reb d iseħħu fil-werqa stevia f'konċentrazzjonijiet irqaq, u jġiegħel lill-produtturi jgħollu l-proporzjon tagħhom billi jużaw mezzi oħra. pereżempju, cargill tiġġenera kwantitajiet suffiċjenti ta 'reb m u reb d għall-ħlewwa eversweet tagħha permezz tal-fermentazzjoni.

"b'differenza minn prodotti stevia oħra," qal ohmes, "jipprovdi ħlewwa mingħajr imrar jew togħma ta' wara tal-licorice, li tagħti profil ta' togħma aktar fit-tond b'bidu ta' ħlewwa aktar mgħaġġel."

maga malsagov, ceo, purecircle, oak brook, ill., żied li t-teknoloġija stevia tal-kumpanija tiegħu tippermettilha "tsaħħaħ b'mod sinifikanti l-produzzjoni" ta 'steviol glycosides bħal reb m u reb d.

"dan ifisser li nistgħu nipprovdu ħlewwiet stevia f'ammonti li l-klijenti jeħtieġu hekk kif jespandu l-użu ta 'stevia," qal. "u nistgħu nagħmluh b'mod kosteffettiv."

sweegen, rancho santa margarita, calif., juża "proċess ta 'bijokonverżjoni bbażat fuq il-weraq" proprjetarju biex iżid il-produzzjoni ta' reb m u reb d, qalet katharina pueller, id-direttur tal-kumpanija tan-negozju ta 'ħlewwa naturali. huwa gotten għajnuna fil-kummerċjalizzazzjoni tal-prodott finali permezz ta 'sħubija ma' ingredion, distributur globali esklussiv tal-ħlewwa bestevia reb m ta 'sweegen.

sadanittant, ingredion introduċa l-ħlewwiet stevia enliten fusion tagħha stess.

"[huma] jgħaqqdu l-aqwa attributi ta ' glikosidi stevjol multipli u jipprovdu formulaturi ottimizzati għall-ispejjeż soluzzjonijiet stevia ddisinjati għal livelli ta ' użu mmirati u profili ħlewwa," qal zalewski.

alternattivi għall-alternattiva

f'dawn l-aħħar snin, purecircle osservat tkabbir sinifikanti fit-tnedija tal-ħalib li jużaw ħlewwiet stevia, qal malsagov.

"qed narawha fi prodotti li jvarjaw minn xorb lest biex tixrob għal ġelat u jogurts tax-xorb, biex insemmu xi ftit," huwa nnota.

imma stevia mhix l-unika logħba fil-belt. ravi nana, il-maniġer tas-servizz tekniku tal-polyols f'cargill, joffri l-eritritol tal-alkoħol taz-zokkor bħala għażla oħra ta 'ħlewwa mingħajr kaloriji applikabbli għall-ħalib.

"jidher u għandu togħma taz-zokkor u ħafna drabi jkun imqabbel ma 'ħlewwiet ta' intensità għolja minħabba li għandu togħma ta 'wara bħal zokkor u jgħin biex jaħbat in-noti," qalet nana.

min-naħa tagħha, catherine barry, direttur tal-kummerċjalizzazzjoni għall-bord nazzjonali tal-għasel, firestone, colo., tħeġġeġ lill-iżviluppaturi tal-ħalib biex iqisu l-għasel bħala sostitut tas-sukrożju. għalkemm, bħala zokkor miżjud, mhux se jgħin lid-ditti tal-ħalib jindirizzaw it-tikketta l-ġdida tan-nutrizzjoni, għandu benefiċċji kemm għall-konsumaturi kif ukoll għall-formulaturi.

l-għasel għandu l-istatus "naturali" li jfittxu l-konsumaturi. u minħabba li jista 'togħma sa 1.5 darbiet aktar ħelwa minn zokkor fuq bażi ta' piż xott, il-proċessuri ġeneralment jistgħu jużaw inqas minnu minn zokkor biex jiksbu l-istess livell mixtieq ta 'ħlewwa, qal barry. is-sigriet għall-qawwa tal-għasel jinsab fil-proporzjon għoli ta 'fruttożju għal glukożju.

"il-kombinazzjoni ta 'dawn iz-zokkor tipproduċi ingredjent li huwa naturalment ħelu mis-sukrożju minħabba li l-fruttożju huwa kemmxejn ħelu mis-sukrożju, u l-glukożju huwa inqas ħelu mis-sukrożju," spjega barry.

“qed naraw aktar għasel użat f’ħalib bit-togħma, alternattivi tal-ħalib, ġobon tal-krema u ġelat,” kompliet hi. "l-għasel għandu rekord pożittiv fl-industrija tal-ħalib, u l-biċċa l-kbira tal-proċessuri użawh b'xi mod, għalhekk il-formulazzjoni mill-ġdid biex tinkludi aktar għasel tista' ma tkunx sfida kbira daqs ma' sostituti oħra."

quill merrill, xjenzat prinċipali, applikazzjonijiet tal-ħalib għal dupont nutrition & health, new century, kan., issuġġerixxa li jekk formulaturi jridu jimmassimizzaw il-ħlewwa diġà fil-prodotti tagħhom, jistgħu jikkunsidraw li jaħdmu ma 'enzimi.

"l-idroliżi taz-zokkor tal-ħalib eżistenti - lattożju - ġġib impatt kbir fuq it-togħma," qal merrill. “hu għalhekk li naraw aktar użu tal-enzimi lactase fi prodotti tal-ħalib b'ph newtrali bħax-xorb u l-ħalib. sibna li z-zokkor li ġej mill-idroliżi tal-lattożju — il-glukożju u l-galattożju — jingħaqad tajjeb ħafna ma’ sostituti ta’ sustanzi li jagħtu l-ħlewwa naturali biex ‘ittejjeb’ il-profil tal-ħlewwa.”

il-lezzjoni li tieħu d-dar hija li għad trid tinstab soluzzjoni tal-balal tal-fidda għat-tnaqqis taz-zokkor miżjud fil-ħalib. u probabbilment qatt mhu se jkun.

"dejjem għandu jkun hemm esplorazzjoni ta 'sinerġiji ta' ingredjenti biex jagħti l-aktar profil realistiku għal sistema ta 'ikel partikolari filwaqt li xorta tnaqqas il-kaloriji u l-karboidrati," qalet ashley. "tmur lura għat-tfakkira l-antika li l-ikel irid ikollu togħma tajba jew jista' ma jimpurtax jekk il-kriterji l-oħra humiex qed jintlaħqu."